Informacje dodatkowe
Waga | 250 g |
---|---|
gramatura | 250 g |
Nieczapla Coffee Roasters
50,00 zł
Kraj: Nikaragua
Region: Jinotega
Farma: Finca San Jose
Gatunek: Arabica
Odmiana: Javanica
Wysokość upraw: 1250-1400 m.n.p.m.
Obróbka: Natural Anaerobic at Low Temp 48hrs
Profil: papaya, melon, miód, mandarynka
Poziom palenia: jasny (metody alternatywne, nieciśnieniowe)
Punktacja wg SCA: 87
El cielo nanolot, o co tu chodzi?
Nawiązanie do hierarchi enologicznej może być wskazówką do zrozumienia, ponieważ mamy tutaj możliwość identyfikacji
pochodzenia do określonego i uprzywilejowanego miejsca na farmie wyznaczonego z powodu idealnych warunków do wzrostu w obrębie parceli.
Brzmi zawile, ale jest to ten jeden mały obszar w obrębie poletka o najlepszej ekspozycji słonecznej, drenażu, ziemi i wszystkich czynników, które wpływają na jakość zbioru. To przed czym stoicie to kawa pochodząca z Nicaragui z regionu Jinotega z farmy San Jose, a dodatkowo z jej określonwj części El Cielo (Niebo).Druga istotna sprawa to dostępność i i wielkość lotu. W tym przypadku 50 worków, czyli 3000kg na cały świat.
Varietal., czyli odmiana botaniczna to Javanica o charakterystycznym podłóżnym kształcie ziarna. Charakteryzuje się bardzo elegancką kwasowością, delikatnymi nutami kwiatowymi i tropikalnymi. Czysta i dystyngowana.
Dodatkowo poddana bardzo zaawansowanemu procesowi fermentacji w niskiej temperaturze co pozwala uniknąć nadmiernego przefermentowania.
W specjalnych beczkach,z których usunięto tlen dochodzi do 48h godzinnej fermentacji w temeraturze 6-10stopni Celcjusza.
Wiśnie są suszone przez ok 4dni na Słońcu i następnie 30dni w zacienionym miejscu do uzyskania wilgotności poniżej 11.5%.
Przez kolejne 30dni to leżakowanie w celu uzyskania homogenności.
Podtrzymanie warunku beztlenowego w procesie pomaga drobnoustrojom beztlenowym na rozwój i skutkuje produkcją metabolitów takich jak kwas mlekowy i kwas octowy, które sensorycznie w połączeniu z karmelizacją podczas wypału i cyklowi przemian reakcji Maillarda przypominają owoce z grup tropikalnych.
W tym przypadku mamy do czynienia z nutami papai, miodu, melona i mandarynki. Kawa jest gładka, subtelna, wyważona a także bardzo uniwersalna.
Jak widzicie farma bierze sprawy profesjonalnie i opiera się na naukowym zapleczu. Wiele osób dokłada starań nad przebiegiem i jakością procesu. Te wszystkie czynniki jakie zostały dokonane zanim ta kawa trafiła do waszych kubków sprawiają, że jest to kawa wyjątkowa.
UWAGA! WAŻNE!
Jakość wody użytej do zaparzenia waszej kawy (każdej) ma kluczowe znaczenie dla uzyskania pełnego profilu smakowego podanego przez daną palarnię. Zalecamy używanie wody źródlanej o ogólnej mineralizacji poniżej 300mg/l (taką informację znajdziecie na każdej etykiecie). Alternatywą jest woda z systemów odwróconej osmozy z mineralizacją.
Brak w magazynie
Waga | 250 g |
---|---|
gramatura | 250 g |