fbpx
Logo

KAWA

PROCES

Nieczapla Coffee Roasters

WYBÓR ZIARNA

Kawy dobieramy wedle dwóch kryteriów: smak i jakość. Nasze ziarna pochodzą od dostawców specjalizujących się w poszukiwaniu i dostarczaniu surowców bardzo wysokiej jakości. Dobór zaczyna się od zamówień wielu próbek, które następnie poddawane są wnikliwej ocenie. Dobieramy je tak by nasza oferta składała się z odmiennie smakujących kaw.

WYPALENIE KAW

Serce całego procesu i coś na co cały czas czekamy! My widzimy to tak: ziarna kawy to skomplikowana mieszanina związków chemicznych, które definiują ich charakter sensoryczny . Ich skład jakościowy i ilościowy jest różny w zależności od odmiany botanicznej, obróbki na farmie czy wreszcie miejsca i wysokości na jakiej są uprawiane. Ta różnorodność potrzebuje indywidualnego podejścia, które to, do wykonywania w sposób powtarzalny, wymaga odpowiedniego sprzętu. Nasz piec ma wszystko czego trzeba – precyzyjną kontrolę palnika, dużo mocy, regulację przepływu powietrza, prędkości obrotowej bębna oraz możliwość zapisu danych z sond termicznych.
Ogólnie, dobry “wypał” polega na umiejętnym dostarczeniu energii cieplnej do ziaren. To jest cała magia tego procesu!

POMIARY I SENSORYKA

Każdy zasyp pieca po paleniu jest sprawdzany sensorycznie aby potwierdzić pełne rozwinięcie danej kawy. Ocena odbywa się standaryzowaną metodą  zwaną w branży “cuppingiem”. Dodatkowo wykonujemy pomiar koloru kawy, który weryfikuje zgodność danej partii z przyjętym standardem.

PAKOWANIE

Niezwykle ważny etap produkcji. Kawa w atmosferze zawierającej tlen szybko wietrzeje, traci swoją soczystość i z dnia na dzień coraz bardziej przypomina smakiem cienką płaską kreskę. Zamykając ją w atmosferze czystego azotu zachowujemy jej świeżość na dłuższy okres czasu. Wentyl umieszczony w paczce nie dopuszcza tlenu do ziaren jednocześnie wypuszczając wydzielający się z nich dwutlenek węgla.

Nieczapla Coffee Roasters dwuosobowy team diagnostyczny

Nieczapla Coffee Roasters dwuosobowy team diagnostyczny

SZKOLENIA - tel. 502 090 319

KONTAKT

Nieczapla Coffee Roasters

Wajdeloty 3A,
80-437 Gdańsk
Telefon: 570 044 502

kontakt@nieczapla.pl

Godziny otwarcia:

poniedziałek 10:00–19:00
wtorek 10:00–19:00
środa 10:00–19:00
czwartek 10:00–19:00
piątek 14:00–19:00
sobota 10:00–17:00
niedziela 11:00–17:00