Logo

KAWA

PROCES

Nieczapla Coffee Roasters

WYBÓR ZIARNA

Kawy dobieramy wedle dwóch kryteriów: smak i jakość. Nasze ziarna pochodzą od dostawców specjalizujących się w poszukiwaniu i dostarczaniu surowców bardzo wysokiej jakości. Dobór zaczyna się od zamówień wielu próbek, które następnie poddawane są wnikliwej ocenie. Dobieramy je tak by nasza oferta składała się z odmiennie smakujących kaw.

WYPALENIE KAW

Serce całego procesu i coś na co cały czas czekamy! My widzimy to tak: ziarna kawy to skomplikowana mieszanina związków chemicznych, które definiują ich charakter sensoryczny . Ich skład jakościowy i ilościowy jest różny w zależności od odmiany botanicznej, obróbki na farmie czy wreszcie miejsca i wysokości na jakiej są uprawiane. Ta różnorodność potrzebuje indywidualnego podejścia, które to, do wykonywania w sposób powtarzalny, wymaga odpowiedniego sprzętu. Nasz piec ma wszystko czego trzeba – precyzyjną kontrolę palnika, dużo mocy, regulację przepływu powietrza, prędkości obrotowej bębna oraz możliwość zapisu danych z sond termicznych.
Ogólnie, dobry „wypał” polega na umiejętnym dostarczeniu energii cieplnej do ziaren. To jest cała magia tego procesu!

POMIARY I SENSORYKA

Każdy zasyp pieca po paleniu jest sprawdzany sensorycznie aby potwierdzić pełne rozwinięcie danej kawy. Ocena odbywa się standaryzowaną metodą  zwaną w branży „cuppingiem”. Dodatkowo wykonujemy pomiar koloru kawy, który weryfikuje zgodność danej partii z przyjętym standardem.

PAKOWANIE

Niezwykle ważny etap produkcji. Kawa w atmosferze zawierającej tlen szybko wietrzeje, traci swoją soczystość i z dnia na dzień coraz bardziej przypomina smakiem cieńką płaską kreskę. Zamykając ją w atmosferze czystego azotu zachowujemy jej świeżość na dłuższy okres czasu. Wentyl umieszczony w paczce nie dopuszcza tlenu do ziaren jednocześnie wypuszczając wydzielający się z nich dwutlenek węgla.

Nieczapla Coffee Roasters dwuosobowy team diagnostyczny

Nieczapla Coffee Roasters dwuosobowy team diagnostyczny

SZKOLENIA DOSTĘPNE JUŻ WKRÓTCE

Zajrzyj do Nas za kilka chwil

KONTAKT

Nieczapla Coffee Roasters

Wajdeloty 3A,
80-437 Gdańsk
Telefon: 570 044 502

kontakt@nieczapla.pl

Godziny otwarcia:

poniedziałek 10:00–20:00
wtorek 10:00–20:00
środa 10:00–20:00
czwartek 10:00–20:00
piątek 10:00–20:00
sobota 10:00–20:00
niedziela 10:00–20:00