Kawa do kawiarki - jaka i jak parzyć w mokce

Jaka kawa do kawiarki?

Średnio palona arabica specialty, mielona drobniej niż do dripa, ale grubiej niż do espresso. Kawiarka pracuje pod ciśnieniem około 1,5-2 bar, czyli kilkakrotnie niższym niż ekspres kolbowy. To za mało, żeby wydobyć cokolwiek z jasnego wypału filtrowego, i wystarczająco dużo, żeby ze zbyt ciemnego wypału wyciągnąć gorycz.

Dlatego w mokce najlepiej sprawdzają się profile czekoladowo-orzechowe i karmelowe - te same, które wybiera się do espresso. Kawy o wyraźnej kwasowości w kawiarce zwykle wychodzą ostre i niezbalansowane.

Ile kawy do kawiarki?

W kawiarce nie ustala się proporcji samodzielnie - wyznacza ją konstrukcja. Koszyk zasypujesz do pełna, bez ubijania, a wodę wlewasz do poziomu zaworu bezpieczeństwa. Poniżej orientacyjne wartości dla typowych rozmiarów:

Wartości różnią się między producentami - "filiżanka" w nomenklaturze kawiarek to około 40-50 ml, nie 200 ml.

Jak parzyć kawę w kawiarce krok po kroku

1. Wlej gorącą wodę do dolnego zbiornika, do poziomu zaworu bezpieczeństwa. Nie zimną - to jeden z najważniejszych kroków. Zimna woda długo się nagrzewa, a przez ten czas kawa w koszyku dusi się w parze i nabiera goryczy.
2. Wsyp kawę do koszyka, wyrównaj powierzchnię palcem. Nie ubijaj - kawiarka nie ma ciśnienia, żeby przepchnąć ubite złoże.
3. Skręć mocno obie części. Uważaj, dolny zbiornik jest już gorący.
4. Postaw na małym płomieniu i zostaw otwartą pokrywkę, żeby widzieć napar.
5. Zdejmij z ognia, gdy strumień zmieni barwę na jasną i zacznie bulgotać. To moment, w którym przez kawę przechodzi już sama para - wszystko, co poleci dalej, będzie gorzkie.
6. Zatrzymaj ekstrakcję, wstawiając dolną część pod strumień zimnej wody na kilka sekund. Przelej napar od razu.

Dlaczego kawa z kawiarki jest gorzka?

Kawiarki aluminiowej nie myj w zmywarce ani detergentem - aluminium reaguje z chemią i przenosi posmak na kolejne naparzenia. Wystarczy gorąca woda i miękka gąbka. Uszczelkę i sitko wymieniaj, gdy gumka twardnieje.

Kawiarka a espresso - czym się różnią?

Ekspres kolbowy pracuje przy 9 bar, kawiarka przy około 1,5-2 bar. To zasadnicza różnica: napar z moki jest intensywny i skoncentrowany, ale ma lżejsze body i nie tworzy trwałej cremy. Bliżej mu do bardzo mocnej kawy filtrowanej niż do espresso, mimo podobnej mocy w odbiorze.

Ten sam wypał sprawdzi się w obu urządzeniach. Jeśli parzysz też w kolbie, zobacz kawę do ekspresu kolbowego, a pełne omówienie profili wypału znajdziesz w kategorii kawa do espresso.

Jaką kawę wybrać do kawiarki?