74,00 zł
68,00 zł
74,00 zł
68,00 zł
65,00 zł
58,00 zł
48,00 zł
35,00 zł
Kawa do Chemexa - jaka, jakie proporcje i jak parzyć
Jaka kawa do Chemexa?
Jasno palona arabica specialty, mielona średnio-grubo. Chemex wyróżnia jedna rzecz: filtr jest około dwa razy grubszy niż w innych dripperach. Zatrzymuje nie tylko drobiny, ale też znaczną część olejów, przez co napar jest wyjątkowo klarowny i przypomina w odbiorze herbatę.
Ta klarowność ma swoją cenę: profile bardzo delikatne mogą wydać się w Chemexie zbyt lekkie. Dlatego dobrze sprawdzają się tu kawy o wyrazistej kwasowości i mocnej strukturze aromatycznej - etiopskie, kenijskie, kostarykańskie.
Proporcje i parametry
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Dawka / woda | 30 g / 500 ml |
| Proporcja | 1:16,6 |
| Mielenie | średnio-grube |
| Temperatura | 93°C |
| Bloom | 60 g wody, 45 s |
| Czas całkowity | 4:00-4:30 |
Jak parzyć w Chemexie krok po kroku
- Złóż filtr tak, aby potrójna warstwa papieru znalazła się od strony dzióbka. To nie jest detal: gruba warstwa podpiera filtr i zostawia kanał odpowietrzający.
- Przepłucz filtr obficie gorącą wodą. Filtry Chemexa są grube i papierowy posmak jest przy nich wyraźniejszy niż gdzie indziej. Wylej wodę, nie wyjmując filtra.
- Wsyp 30 g kawy i wyrównaj powierzchnię.
- Bloom: zalej 60 g wody i odczekaj 45 sekund.
- Dolewaj w kilku turach ruchem spiralnym, do 500 g łącznie. Utrzymuj poziom wody, nie pozwól złożu całkiem osuszyć się między nalewaniami.
- Zakończ między 4:00 a 4:30. Wyjmij filtr i zakręć naczyniem, żeby wyrównać napar.
Chemex czy V60?
| Chemex | Drip V60 | |
|---|---|---|
| Filtr | gruby, wielowarstwowy | cienki |
| Mielenie | średnio-grube | średnio-drobne |
| Czas | 4:00-4:30 | 2:30-3:00 |
| Typowa objętość | 500-900 ml, 2-4 osoby | 250-360 ml, 1-2 osoby |
| Charakter naparu | herbaciany, bardzo czysty | aromatyczny, wyrazisty |
| Tolerancja na błędy | większa | mniejsza |
Do jednej filiżanki wygodniejszy jest drip V60. Chemex wygrywa, gdy parzysz dla kilku osób naraz.
Co poprawić, gdy Chemex nie wychodzi
| Objaw | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Przelew ciągnie się powyżej 6 minut | za drobne mielenie | zmiel grubiej |
| Papierowy posmak | filtr nieprzepłukany | płucz obficie, filtry Chemexa są grube |
| Filtr zapada się do środka | potrójna warstwa nie od strony dzióbka | przełóż filtr, gruba strona do dzióbka |
| Napar płaski i cienki | za grube mielenie lub za mało kawy | zmiel drobniej, zważ dawkę |
Jaką kawę wybrać do Chemexa?
| Jeśli chcesz... | Wybierz | Z oferty Nieczapli |
|---|---|---|
| Herbacianej lekkości i cytrusów | Kolumbia | El Placer (limonka, earl grey, grejpfrut, nektarynka) |
| Nut kwiatowych | Etiopia | Raro (brzoskwinia, jaśmin, cytrusy) |
| Owoców tropikalnych | Kostaryka | Corazon De Jesus (owoce tropikalne, brzoskwinie, praliny) |
| Letniego, orzeźwiającego profilu | Blend | Summer Fruitty (słodko-owocowy blend wakacyjny) |
| Łagodnego startu z Chemexem | Brazylia | Pour Over America V8.0 (mleczna czekolada, owoce pestkowe) |
Pełne zestawienie metod filtrowanych znajdziesz w kategorii kawa do przelewu.
Kawa do Chemexa - najczęstsze pytania
Ile kawy do Chemexa?
30 g kawy na 500 ml wody, czyli proporcja 1:16,6. Na pełny Chemex sześciofiliżankowy (900 ml) to około 54 g. Waż zarówno kawę, jak i wodę.
Jak grubo mielić kawę do Chemexa?
Średnio-grubo, wyraźnie grubiej niż do V60. Gruby filtr Chemexa spowalnia przelew, więc zbyt drobne mielenie wydłuża go ponad sześć minut i daje gorycz.
Którą stroną włożyć filtr do Chemexa?
Potrójną warstwą papieru od strony dzióbka. Gruba warstwa podpiera filtr i zostawia kanał odpowietrzający, dzięki czemu przelew jest równomierny.
Czy trzeba płukać filtr do Chemexa?
Tak, i to obficie. Filtry Chemexa są około dwa razy grubsze niż zwykłe, więc papierowy posmak jest przy nich znacznie wyraźniejszy. Wylej wodę po płukaniu, nie wyjmując filtra.
Ile trwa parzenie w Chemexie?
Od 4:00 do 4:30 przy 500 ml. Jeśli przelew ciągnie się powyżej sześciu minut, kawa jest zmielona zbyt drobno.
Chemex czy V60 - co wybrać?
Do jednej filiżanki wygodniejszy jest V60. Chemex wygrywa przy większych objętościach i daje bardziej herbaciany, klarowniejszy napar dzięki grubszemu filtrowi. Jest też bardziej wyrozumiały dla błędów w technice nalewania.
Jaka temperatura wody do Chemexa?
Około 93°C. Po zagotowaniu odczekaj 30-60 sekund. Przy jasno palonych kawach etiopskich można podnieść do 94-96°C.
Czy do Chemexa nadaje się kawa średnio palona?
Tak, choć klasycznie stosuje się jasny wypał. Średnio palone ziarno da pełniejsze body kosztem złożoności aromatycznej, którą gruby filtr Chemexa dobrze uwidacznia.